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バターかマーガリンか(トランス脂肪酸)

バターとマーガリンどちらが健康的か

というお話です。

フィンランドではバターをマーガリンに置き換えて心筋梗塞が減ったという報告もあります。

でもバターの方が味にコクがあって美味しいですよね。

僕はパンを食べる時にはバター、マーガリン、オリーブオイルを気分で使い分けています。


以前トランス脂肪酸が危険だととても話題になったことがあります。語感が怖そうなのか、トランス脂肪酸は危険だ!と騒がれていました。

その流れで、マーガリンは体に悪いからバターで!なんて言ってる方やネットの情報も見かけます。

一時期は、朝食として珈琲にバターを溶かして飲むのが良いなどと書いた本も売れていました。

(エビデンスははなく、根拠は著者の体感・感想だけのようです)

実際の健康への影響はどうなのでしょうか?

(退屈だと思いますが)まず前提の説明として、トランス脂肪酸とは不飽和脂肪酸の一種(二重結合を持つ脂質)です。不飽和結合している炭素原子の末端の、炭素鎖とカルボキシル基のつき方でシス型とトランス型と変わります。

このシス型脂肪酸は天然に存在しており、トランス型脂肪酸は工業的に生成された加工油脂に多く含まれます。トランス型脂肪酸は不飽和脂肪酸にも関わらず飽和脂肪酸のような影響を人体に与えます。
(不飽和脂肪酸はLDLコレステロールを下げ、飽和脂肪酸は上げることをコレステロールの記事で書きました)

いわゆる脂質異常症を引き起こします。

そのためトランス脂肪酸は身体に悪いということです。

ここで問題なのが、(トランス脂肪酸を気にして)マーガリンをバターに変えた場合、飽和脂肪酸の摂取量が増えてしまうということです。どちらが身体に有害でないか(≒健康に良いか)を検討するにはそれぞれの影響の大きさと普段の摂取量が重要です。

トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の摂取量による冠動脈疾患への影響の大きさを比較した論文があります。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3024842/pdf/bfsn50-29.pdf

(LDLコレステロール÷HDLコレステロール)がどれくらい上昇するかで見た場合、およそトランス型脂肪酸は二倍くらいの影響力がありそうです。

トランス型脂肪酸3gとる事と飽和脂肪酸7gとる事が、同じくらいコレステロール値を悪化させると考えてください。

こちらの論文では、日本人のトランス脂肪酸の摂取量が諸外国に比較しとても少ないことが報告されています。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3900810/pdf/je-20-119.pdf

農林水産省によると日本人1日あたり摂取量は下記の表になります。

トランス脂肪酸 0.9g(/day)
飽和脂肪酸 19g(/day)

ここまでのデータからは、まず取り組むべきは不飽和脂肪酸の摂取量を抑えることではないでしょうか?

平均的な食生活の日本人がトランス脂肪酸の摂取量を1g減らすことはほぼ不可能ですが、

(同等の健康改善効果の期待できる)飽和脂肪酸の摂取量を2g程度減らすことは比較的容易です。

そして肝心のバターとマーガリンの比較をします。

マーガリン100gに含まれるトランス型脂肪酸は4-10g(商品によって異なります)
バター100gに含まれる飽和脂肪酸は50g前後(こちらも商品によって異なります)

パンを食べる時同じ量のバターとマーガリンを塗ると明らかにバターの方がコレステロール値を悪化させてしまいます。それによる心血管イベントが増えることが問題です。


ここまでは健康寿命ではなくコレステロール値で健康への影響をみていました。

(こういった方法をサロゲートマーカーといい医学ではよく使われる手法です)

やはり直接死亡率を見ていないので信用しづらい、という方もいると思います。

ですので、次は死亡率を見た研究を紹介します。

実際、飽和脂肪酸の摂取量が多く心血管イベントの多かったフィンランドにおいてバターをマーガリンに変え、牛乳を低脂肪乳に変えるという取り組みをしたところ心筋梗塞死亡率が下がったという有名な研究があります。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2807690

さらに、最近はトランス型脂肪酸が非常に少ない(0.2-0.3%)マーガリンも出ています。


まとめ

ということで、データからもマーガリンの方が健康への悪い影響が小さいということでした。

実際に、フィンランドでは国策として取り組んでバターをマーガリンに置き換えて心筋梗塞が減り、健康寿命が伸びたという報告もあります。

でも、バターは味にコクがあって美味しいですよね。
僕はパンを食べる時にはバター、マーガリン、オリーブオイルを気分で使い分けています。

オリーブオイルは美味しい上に健康にもよくオススメです。

ちなみに、僕の大好きなクロワッサンはバターを大量に使ってます。
でも本当、美味しいですよね。

パリッと噛んだあとに、甘みのあるバターが口の中いっぱいに広がる魅惑に勝てません。。。

コレステロール, 心筋梗塞, 脂肪酸

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